①まぐろに塩をふり､Aをまぶして袋に入れ､サラダ油を注いで真空にし､常温で2時間ほどおいた後､冷蔵庫でひと晩マリネする。

②を60℃の湯煎で20分温め､冷やす。

③ブラックオリーブ､タラゴンはみじん切ににしてボウルに入れ､ディルウィード､オリーブオイルを加えて混ぜる。

④トマトは湯むきしてくし形に切る。さやいんげんはスジを取り､ゆでる。じゃがいもは皮つきのままローストし､皮をむいて粗めにつぶしておく。

⑤②のまぐろ､アーティチョークをグリルパンで焼き目が付くまでグリルする。

⑥さやいんげん､きゅうり､トマトは温めた　フレンチドレッシングでサッと和える。

⑦器に⑤､⑥､ポーチドエッグ､紫玉ねぎを　盛りつけ､温めたフレンチドレッシング､③のオリーブソース(30g)をかけ､じゃがいもを散らし､フィレアンチョビ､お好みのハーブを飾る。