①粉ゼラチンは水でふやかしておく。

②鍋にポン酢しょうゆ､仁淀川山椒パウダーを入れて火にかけ､沸騰直前まで温め､①を入れて混ぜ､バットに流し､粗熱がとれたら冷蔵庫で冷やし固め､5㎜角に切る。

③オクラはガクを取り除き､板ずりして色よくゆで､縦半分に切ってスプーンなどで種を取り除く。

④③を3等分程度に切り､水と共にミキサーに入れ泡立つまで攪拌し､塩で味を調える。

⑤鍋にサラダ油､仁淀川山椒ホールを入れて弱火にかけ､香りが出たら火を止めてそのまま冷ます。

⑥器に馬刺しを盛りつけ､山椒ポン酢ジュレ20g､オクラの泡20gをかけ､野菜を盛り､山椒オイル5mlをかけ､ゆで卵の黄身を散らす。