①皮を除いたカンパチに､塩･ホワイトペッパーをまぶし､溶きほぐした卵白をからめ､パートカダイフを巻きつける。

②パプリカは180℃のオーブンで20分ローストし､ボウルに入れてラップをし､冷めたらヘタ､種､皮を取り除き､適当な大きさに切る。

③ミキサーに②､水を入れて攪拌し､スモークパプリカを加え､塩で味を調える。

④冷凍マンゴー､アボカドは1㎝大に切る。

⑤ボウルに④､米酢､オリーブオイル､パクチーを入れてサッと和え､塩･ブラックペッパー荒挽で味を調える。

⑥ボウルにポテトフレークと温めた牛乳を入れ､塩･ホワイトペッパーで味を調える。

⑦180℃の揚げ油で①のカンパチを揚げる。

⑧器に⑥を敷き､⑦を盛りつけ､パプリカのクーリ(10g)､エスニックソース(25g)を添える。