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レシピ for Professional

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なすのテリーヌ レモンペッパーがけ

レシピのポイント

なすのなめらかな口当たりとレモンの酸味が爽やかな、ヴィーガンにもぴったりなメニュー。粗いペッパーのトッピングが食感のアクセント。

使用しているGABAN®商品

  • GABAN® ブラックペッパーホール

    GABAN® ブラックペッパーホール

  • GABAN® タイムホール

    GABAN® タイムホール

  • GABAN® オリーブオイルEXバージン

    GABAN® オリーブオイルEXバージン

< 材料 >

✿1皿分

▼なすのテリーヌ
 ・なす…320g(約3本分)
 ・水…100ml
 ・粉寒天…2g
 ・レモン汁…15ml
 ・GABAN® オリーブオイルEXバージン…45ml
 ・塩…適量

▼レモンペッパー
 ・レモンの皮…2個分
 ・GABAN® ブラックペッパーホール…14g
 ・GABAN® タイムホール…1.2g

・ラディッシュ(3㎜角)…10g
・紅たで…適量
・GABAN® オリーブオイルEXバージン…10ml

< 作り方 >

✿所要時間:40分※

翡翠なすを作り、2本は手で裂き、1本は包丁で粗めに叩く。


鍋に①、水、粉寒天を入れてなじませてから火にかけ、煮立ったら弱火で1分ほど煮て火を止め、レモン汁、オリーブオイルを加えてサッと混ぜ、塩で味を調える。


粗熱がとれたら流し缶に入れ、冷蔵庫で冷やし固める。


ブラックペッパーホールは粗めに砕き、 レモンの皮はゼスターで削る。


ボウルに④、タイムを入れ、スプーンの背などで押すように混ぜ、天板に広げる。90℃に加熱したオーブンに入れ、オーブンを止めてそのままひと晩おいておく。


器にラディッシュ、なすのテリーヌ、紅たでを盛りつけ、レモンペッパー(適量) をかけ、オリーブオイルを回しかける。



 ※粗熱をとる時間は含みません。
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