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レシピ for Professional

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揚げなすのアジアンだれ

レシピのポイント

揚げなすをエスニック風のおひたしにしました。冷やしても美味しい!暑い時期にもぴったりです。

使用しているGABAN®商品

  • GABAN® 輪切り唐辛子

    GABAN® 輪切り唐辛子

  • GABAN® パセリみじん切り

    GABAN® パセリみじん切り

< 材料 >

✿4人分

 ・なす…4本
 ・揚げ油…適量

 ・干し海老…5g
 ・にんにく…10g
 ・TRA CHANG フィッシュソース…60ml
  (ナンプラー)
 ・ライムのしぼり汁…60ml
 ・砂糖…20g

 ・GABAN® 輪切り唐辛子…0.6g
 ・GABAN® パセリみじん切り…0.3g
 ・ローストピーナッツ(無塩)…55g

< 作り方 >

✿所要時間:30分※

干し海老はひたひたのぬるま湯でもどし、粗めに刻む。ピーナッツも粗めに刻んでおく。にんにくはみじん切りにする。


ボウルに砂糖、ライムのしぼり汁を入れて砂糖が完全に溶けるまで混ぜ、①、ナンプラー、輪切り唐辛子、パセリみじん切りを入れて混ぜる。


なすはヘタの周囲にぐるりと包丁を入れて余分な部分を切り落とし、竹串などで数ヵ所穴を開ける。


180℃の揚げ油で揚げ、氷水に入れて皮をむく。


器に④を盛りつけ、②をかける。

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