GABAN®

GABAN ブラックペッパー GABAN ブラックペッパー

原料、製法、ブレンドのすべてを妥協することなく徹底的に吟味したGABAN® ブラックペッパーは、トップシェフから高い評価をいただき、ホテルのレシピにその名が刻まれるなど、多くのシェフのみなさまにご愛用いただいています。

ペッパーとは

コショウ科のつる性植物の果実で、主に北緯・南緯ともに20度の地域で栽培され、成長すると5〜9mの高さになります。
作付けから収穫まで約3年、十分な収穫量を得るまでには7~8年、木の寿命は10~15年ほど。1本につき1年で約2kg、トータルでわずか14~24kgの収穫量です。

収穫方法
収穫はすべて手作業、高い所は梯子や脚立を使用
ペッパーの果実
緑色の未熟なものと赤色の熟したものが混在した果実

ペッパーの種類

  • ブラックペッパー
    緑色の未熟な果実を、3~5日天日乾燥させたもの
  • ホワイトペッパー
    熟した果実を水に漬けて外皮を取り除き、天日乾燥させたもの
  • グリーンペッパー
    未熟な果実に加熱等の処理をしたもの

GABAN® ブラックペッパー
のこだわり

  • <原料へのこだわり>
    上位わずか数%の最上級グレード原料を厳選使用マレーシアで収穫されるペッパーのうち、最上級グレードの原材料は全体のわずか10%。その内の50%以上がギャバン製品の原料として使用されています。
  • <ブレンドへのこだわり>
    独自のブレンド技術、素材を引き立てるさわやかな風味とマイルドな辛味ペッパーの風味は産地ごとに微妙に異なります。ブラックペッパーグラウンドは、マレーシアをはじめ複数の産地の最上級グレードの原料をブレンドし、それぞれの特徴を組み合わせることで特有の品質を実現。素材の持ち味を引き立てることを重視した絶妙なブレンドで、クセのないさわやかな風味とマイルドな辛味に仕上げています。
  • <製法へのこだわり>
    ペッパー本来の風味と味を守るこだわり製法良質なペッパーの産地であるマレーシアに位置する GABAN SPICE MANUFACTURING(M)SDN.BHD.。
    風味を損なわない殺菌方法や、ペッパーミルと同じ原理で熱のダメージを最小限に抑える粉砕方法により、最高品質のブラックペッパーを製造しています。
  • <品質へのこだわり>
    安心と信頼を守り続ける厳格な品質管理体制原材料は入荷毎に農薬分析を行い、定期的に産地への踏査も実施。さらに、厳密な品質管理体制で、製品のクオリティと安全性を担保しています。

トップシェフが語る
GABAN® ブラックペッパーグラウンド
料理人として働き始めた頃から、GABAN®が定番

  • レストラン ラフィナージュ 高良康之シェフ
  • スブリム 高良康之シェフ 加藤順一シェフ

ブラックペッパーラインナップ

ブレンド

マレーシアをはじめ、複数産地の最上級グレードの原料を絶妙な配合でブレンドして挽いた、ギャバンのオリジナルペッパー。その配合比は門外不出。それぞれの風味や辛味の特徴を組み合わせ、食材を選ばず素材の味を引き立てる、マルチユースなペッパー。

  • ブラックペッパーグラウンド
    ブラックペッパーグラウンド
    さわやかな風味とマイルドな辛み、細かい~粗めの粒度がバランスよく混在した、創業当時から受け継がれる、最もスタンダードにしてハイクオリティなペッパー。
    ※ハラール認証品もございます。
  • ブラックペッパー荒挽
    ブラックペッパー荒挽
    存在感のある荒挽きが、下味~仕上げ~トッピングまでマルチに使いやすい。粒の大きさと香りと辛みのバランスが絶妙なペッパー。
  • ブラックペッパーパウダー
    ブラックペッパーパウダー
    もっとも細かく挽いたタイプ。練りこみや加工食品など、味の均一化を求めるシーンに最適。
  • ブラックペッパー八割
    ブラックペッパー八割
    ブラックペッパーを八つ割り程度の大きさに砕き、粒のサイズをそろえたペッパー。
  • ブラックペッパー四割
    ブラックペッパー四割
    ブラックペッパーを四つ割り程度の大さに砕き、粒のサイズをそろえた存在感抜群のペッパー。
  • ブラックペッパー大荒
    ブラックペッパー大荒
    荒挽よりも更に粗く仕上げた、ペッパーステーキやグリル料理にパンチを与えるペッパー。

シングル

単一産地のホールペッパー。挽き立ての香りにこだわり、料理に合わせて産地ごとの風味・辛みの違いを楽しみたいシェフに。

  • ブラックペッパーホール
    ブラックペッパーホール
    世界一のペッパー輸出国であるベトナム。赤土の土壌で栽培され、高品質で安定した原料を供給できるのが魅力。かすかに大地を思わせるどっしりとした香り、噛んだ瞬間のキレのあるほどよい辛味が肉やソース、ビールやジンなどに。
    ※ハラール認証品もございます。
  • サラワク産 ブラックペッパーホール premium
    サラワク産
    ブラックペッパーホール
    世界中のシェフが愛してやまない良質なペッパーの産地として有名なマレーシア、サラワク州。全体の10%にも満たない最上級グレードにランクされる貴重なものだけを使用。柑橘系のさわやかな香りとじわりとした辛みが余韻となって持続するプレミアムペッパー。ステーキなどの肉料理、ワインなどに。
  • カンボジア産 完熟ペッパーホール premium
    カンボジア産
    完熟ペッパーホール
    1房からわずか数粒ともいわれる樹上で赤くなるまで熟した実だけを摘み取り、乾燥させたプレミアムペッパー。甘く華やかな香り、上品な辛味は完熟ならでは。繊細かつ特別な一皿にふさわしい。魚介をはじめ、バター、乳製品、フルーツ、カクテルなどに。