オマール海老のロースト　香草焼きスパイス仕上げ 活ホタテのソテー　ディルウィードのクリーム煮 ゴーヤと海老のフリット さんまの山椒焼 新さんまのマリネ しばれ生ハムと甘エビのカルパッチョ仕立て スズキのロースト オレガノ風味 ソフトシェルクラブのミックスハーブフライ 手長海老とトマトのパン粉焼き　エルブドプロヴァンス風 ノルウェーサーモンとチーズのリゾット風 フィッシュティカ フェネグリーク香る牡蛎のフランベ ホースラディッシュのリゾット　生うに添え 帆立とアスパラ炒め マグロのクォーターエピス焼き 真蛸のカルパッチョ　タラゴンドレッシング仕上げ 使用スパイス：オレガノ 独特の香りがある白身魚をオレガノのやさしい香りで包み込む。 30min スズキ 8切   オレガノ   1g     牛乳   20cc     <カポナータ>         　オリーブオイル   10g     　にんにく   1片     　赤ピーマン   1/4個     　黄ピーマン   1/4個     　ズッキーニ   1/2個     　なす   1/2個     　黒オリーブ   10粒     　玉ねぎ   1/4個     　トマト   1/2個     　オレガノ   1g     　バルサミコ酢   10cc     <オレガノクリームソース>         　白ワイン   20cc     　玉ねぎ   1/4個     　魚のだし汁   120cc     　生クリーム   160cc     　パルミジャーノ   20g     　オレガノ   2g     <ハーブサラダ>         　セルフィーユ   20cc     　イタリアンパセリ   20cc     　オレガノ(生)   20cc     (1)   スズキは三枚に卸し、下処理をして切り身にし、皮目をオレガノと牛乳に漬けてた後、ローストしておく。     (2)   鍋にオリーブオイルとニンニクを炒め、カポナータ用の野菜を順に火に入れてから、仕上げにオレガノとバルサミコ酢を入れ、味を整える。     (3)   鍋に白ワインと玉葱を入れ、煮詰め、魚のだし汁を加え、さらに煮詰める、生クリームを加え、仕上げにパルミジャーノパウダーとオレガノを入れ整える。     (4)   (2)のカポナータ、(1)、ハーブサラダの順に盛り、(3)を流し、オリーブ油を上からかける。         ※ スズキは多少の泥臭さがあるので、牛乳とオレガノで臭いを消す。         ※ カポナータは野菜の食感をすり残す為、手厚く火を入れる。         ※ スズキの皮目はパリッパリッに焼く。