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(1) |
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にんじん、セロリ、玉ねぎを乱切りにし、しんなりするまでよく炒める。 |
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(2) |
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(1)にトマトホールとバジルを入れ、塩を振って20分間弱火で煮た後、裏漉しする。 |
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(3) |
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卵白に塩を入れ、六分立てのメレンゲを作る。 |
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(4) |
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黄身にパルメザンチーズと生クリーム、パセリを入れ、よく混ぜ合わせる。そこへ(3)のメレンゲを抱き込むように合わせる。 |
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(5) |
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フライパンを熱し、油を敷いて４で併せたものを流しいれ、強火のままフォークでかきまぜ、固まってきたら中央に向けて折り込む。 |
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(6) |
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繋ぎ目を軽く焼いたら皿に(2)のソースを敷き、その上からオムレツを置きホワイトペッパーを振る。 |
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(7) |
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オリーブ油とパセリ粉を合わせオムレツの周りに回しかける。 |
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