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【英】Nutmeg 【仏】Muscade 【伊】Noce moscata
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| [ 主産地 ： インドネシア、スリランカ、西インド諸島 ] |
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| 肉荳冠科で雌雄異体の常緑樹の種子で、仮種子（メース）を取り除き割って出た仁を天日乾燥したもの。西洋料理の特に挽肉料理には不可欠のスパイスである。 |
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| 挽肉料理に使うときは、挽肉に直接パウダーを加えてよく練り、肉と完全になじませるのがコツ。シナモンやオールスパイスと一緒に使うとよりおいしい。加熱すると独特の香りが弱くなり、逆に甘味が引き立ってくるのでクッキーやケーキなどの焼菓子にも合う。 |
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ハンバーグ、ピーマンの肉詰め、ミートボールなど挽肉を使った料理、魚のフライ |
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プディング、クッキー、ドーナツ、コロッケ、ミートソース、グラタンのホワイトソース |
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肉料理 |
● |
| 卵料理 |
● |
| 魚料理 |
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| 野菜料理 |
● |
| 製菓パン |
● |
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味付け |
★★ |
| 香り付け |
★★ |
| におい消し |
★★★ |
| 色付け |
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| ★3つで満点 |
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この商品のレシピへ
| 牛肉アスパラ巻き | |
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