オレガノ(はなはっか)
セイジ(さるびあ)
セボリー(きだちはっか)
タイム(たちじゃこう草)
タラゴン(西洋よもぎ)
チャイブ(あさつき、えぞねぎ)
チャービル(セルフィユ)
ディルウィード(いのんどの葉)
バジル(めぼうき)
パセリ(オランダ芹)
ベイリーブス(月桂樹の葉)
マジョラム(まよらな)
ミント(薄荷・はっか)
ローズマリー(まんねんろう)
【英】Dill weed 【仏】Aneth odorant 【伊】Aneto
[ 主産地 ： インド、ハンガリー、オランダ、アメリカ、フランス ]
セリ科の植物の葉で、少しパセリに似たすっきりとした快い香りがある。
爽やかな香りで、肉や魚と相性がよい。また、野菜を茹でるときに加えると、野菜にほのかなよい香りがついておすすめ。長時間熱を加えると香りを失うので注意。生の葉はマリネやハーブオイルに使うとよい。
スープ、魚貝類のサラダ、ラムのロースト、魚の香草焼き
ドレッシング、マリネ、サーモンの付け合わせに。
肉料理
卵料理
魚料理
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野菜料理
製菓パン
味付け
★
香り付け
★★★
におい消し
★★
色付け
★3つで満点
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活ホタテのソテー ディルウィードのクリーム煮
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