チャービル（セルフィユ）

【英】Chervil　【仏】Cerfeuil　【伊】Cerfoglio

[ 主産地：フランス、ブラジル、アメリカ ]

セリ科の植物でパセリに似ているがパセリより甘い芳香があり、タラゴンにも似た香りがある。「美食家のパセリ」とも呼ばれている。
熱に弱いため使用するタイミングがコツである。

「仕上げのハーブ」といわれ、様々な料理にひとつまみ入れると香味がまとまり、味が引きたつ。また、香りが優しくて癖がないため、使いすぎても料理の味を損なわない。


		ラビゴットソース（フレンチドレッシングにピーマン、トマト、チャービル、ケーパー等をみじん切りにして混ぜる）
		スープ、ソース類、ドレッシング

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